公共營養(yǎng)師是專門從事營養(yǎng)指導和健康促進工作的專業(yè)人士。為了確保公共營養(yǎng)師具備必要的知識和技能，許多地區(qū)設(shè)立了技能考試。本篇資訊將為您介紹一些常見的公共營養(yǎng)師技能考試題目和答案，幫助您在專業(yè)成長的道路上更好地準備。  【判斷題】
   1.先洗后切、急火快炒、烹調(diào)加堿都能有效防止烹調(diào)造成的蔬菜中維生素和礦物質(zhì)的破壞。（　?。?br />   答案：錯
   解析：烹調(diào)時忌用堿。堿能破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此在烹調(diào)過程中加堿,可增加維生素的損失。
   【單選題】
   2.我每天的工作都是（　　）。
   A、事先計劃好
   B、想到哪做到哪
   C、有時計劃
   D、從來也不計劃   
   答案：A
   解析：從業(yè)人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執(zhí)行。
   【單選題】
   3.下列豆制品含維生素C較多的是（）。
   A、豆腐
   B、豆?jié){
   C、豆腐干
   D、豆芽   
   答案：D
   解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。
   【單選題】
   4.無論是定性還是定量食物頻率發(fā)的調(diào)查表都應包含兩方面的內(nèi)容，一是食物名單，二是食物的（　　）。
   A、使用量
   B、份額大小
   C、使用頻率
   D、種類   
   答案：C
   解析：定性調(diào)查表格設(shè)計內(nèi)容包括食物名稱和食物的使用頻率兩個基本調(diào)查內(nèi)容。定量調(diào)查表格設(shè)計內(nèi)容除了這兩個外，還應按各種食物攝入頻次的多少估計每日攝入量、每周攝入量、每月攝入量和每年攝入量。
   【單選題】
   5.長期過量攝入脂溶性維生素時()
   A、以原形從尿中排出
   B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外
   C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?br />   D、導致體內(nèi)貯存過多引起中毒   
   答案：D
      【單選題】
   6.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕晚期婦女鈣的Al值為__________mg／日。
   A、800
   B、1000
   C、1200
   D、1500   
   答案：C
      【判斷題】
   7.嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為酪氨酸。（　　）
   答案：錯
   解析：必需氨基酸指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠不能適應機體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。例如，賴氨酸、亮氨酸等。動物種類不同，所需的必需氨基酸也不同。對成人而言，必需氨基酸有8種，即：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。另外，組氨酸為嬰幼兒所必需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、?；撬釣樵绠a(chǎn)兒所必需。必需氨基酸必須從食物中直接獲得，否則就不能維持機體的氮平衡并影響健康。
   【判斷題】
   8.消化只發(fā)生在胃中。（　?。?br />   答案：錯
   解析：消化是指食物在物理或化學因素作用下，由大分子逐漸分解為小分子的過程，包括口腔中的消化、胃中的消化和小腸中的消化。
   【單選題】
   9.反映孕婦孕期營養(yǎng)的重要標志是孕婦的__________。
   A、體重
   B、膳食營養(yǎng)素攝入
   C、能量攝入
   D、腰臀圍   
   答案：A
      【判斷題】
   10.維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（　?。?br />   答案：對
      【單選題】
   11.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（　?。?。
   A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分
   B、動植物中脂肪酸的種類很少
   C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈
   D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸   
   答案：C
   解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油組成。動植物中脂肪酸種類多，按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
   【多選題】
   12.與能量代謝密切相關(guān)的維生素包括__________。
   A、維生素B1
   B、維生素B2
   C、尼克酸
   D、維生素C
   E、維生素D   
   答案：ABC
      【單選題】
   13.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（　?。┕┙o，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。
   A、脂肪
   B、氨基酸
   C、維生素
   D、碳水化合物   
   答案：D
   解析：當膳食中碳水化合物供應不足時，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則通過糖原異生作用將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給能量；而當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗，不需要動用蛋白質(zhì)來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用。
   【多選題】
   14.孕婦與非妊娠婦女相比，需要增加攝入的礦物質(zhì)包括__________。
   A、鈣
   B、鋅
   C、鈉
   D、鐵
   E、硫   
   答案：ABD
      【簡答題】
   15.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（　?。?br />   答案：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。
　　這些只是公共營養(yǎng)師技能考試中可能出現(xiàn)的一些題目和答案示例。實際考試的題目可能會因地區(qū)和考試機構(gòu)的不同而有所變化。建議準備考試的人員深入學習營養(yǎng)學知識，并參考相關(guān)教材和資料，以全面掌握必要的技能和概念。通過技能考試，公共營養(yǎng)師能夠提高專業(yè)水平，為更好地服務(wù)社區(qū)和個體的健康做出貢獻。