2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月10日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、老年人的脂類攝入量應(yīng)占攝入總能量的20%～30%，每日食物中的膽固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：每日食物中的膽固醇含量不宜多于300mg。

2、動(dòng)物性食品基本不含維生素B12。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：該題目暫無(wú)解析,點(diǎn)擊添加解析

3、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）

答 案：對(duì)

解 析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6.0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。

單選題

1、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

• A：肝臟
• B：腎臟
• C：造血系統(tǒng)
• D：神經(jīng)系統(tǒng)

答 案：D

解 析：霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分為3-硝基丙酸，強(qiáng)烈的嗜神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，并對(duì)消化系統(tǒng)也有較大的損害。

2、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

• A：10mg/日
• B：12mg/日
• C：14mg/日
• D：16mg/日

答 案：B

解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

3、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C

解 析：現(xiàn)有資料表明，滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

多選題

1、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是（）。

• A：高血壓
• B：高脂血癥
• C：肥胖
• D：吸煙
• E：糖尿病

答 案：ABCDE

2、影響維生素A吸收的因素包括（）。

• A：膽汁
• B：維生素E
• C：卵磷脂
• D：服用礦物油
• E：服用礦物質(zhì)

答 案：ABCD

3、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

• A：每天飲奶
• B：養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣
• C：養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣
• D：可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品

答 案：ABC

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡(jiǎn)答題

1、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（　?。〆m。

答 案：足月新生兒平均身長(zhǎng)為50Cm，在1歲時(shí)增長(zhǎng)約50％，達(dá)75Cm。

2、產(chǎn)出

答 案：產(chǎn)出是指與投入有關(guān)的結(jié)果，也是對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行系統(tǒng)的評(píng)價(jià)。例如，覆蓋率、增加食物生產(chǎn)、增加家庭的收人及增加食物購(gòu)買力等是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

3、人體消化吸收的主要部位是________。

答 案：小腸