2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》6月6日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、同一種食物的GI值是相同的，無(wú)論國(guó)家、地域和受試者個(gè)體的差異如何。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個(gè)體差異的影響，不同國(guó)家、地區(qū)GI值有一定差異。
2、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）
答 案：對(duì)
解 析：皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限，皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。
3、在攝入油脂時(shí)，應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：油脂攝入時(shí)，應(yīng)以植物油為主。
4、在輸入數(shù)據(jù)前，不必對(duì)資料進(jìn)行核查。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在輸入數(shù)據(jù)前，首先要對(duì)資料進(jìn)行核查，主要檢查、核對(duì)調(diào)查表中有無(wú)缺項(xiàng)、錯(cuò)誤等，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)彌補(bǔ)或糾正。
單選題
1、上臂肌肉的前群部不包括（）。
- A：喙肱肌
- B：肱二頭肌
- C：肱肌
- D：肱三頭肌
答 案：D
解 析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。
2、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。
- A：堿性乙醚法
- B：索氏提取法
- C：酸水解法
- D：羅紫—哥特里法
答 案：C
解 析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
3、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。
- A：亞硝酸鹽
- B：黃曲霉毒素
- C：皂苷
- D：龍葵素
答 案：D
解 析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。
4、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（ ?。?/p>
- A：11%—14%
- B：20%—30%
- C：55%—65%
- D：40%
答 案：C
多選題
1、烹飪方法需要注意的有（）。
- A：料酒的用量
- B：鹽的用量
- C：油的用量
- D：糖的用量
- E：熏制
答 案：BCDE
2、尿液可用于( )。
- A：測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況
- B：研究水溶性維生素的需要量
- C：評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況
- D：判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況
答 案：AB
3、嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括( )。
- A：體重
- B：身高
- C：頭頂至臀長(zhǎng)
- D：頭圍
- E：胸圍
答 案：ABCDE
4、鈣的良好來(lái)源是（）。
- A：酸奶
- B：小蝦
- C：豆類
- D：綠色蔬菜
- E：蘋果
答 案：ABCD
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過(guò)量？
（4）蛋白質(zhì)來(lái)源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。
答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少？
答 案：按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175-105=70kg。