2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》6月6日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、成人一日膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對(duì)象是全體4歲以上的中國居民。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：膳食寶塔適用于全體中國居民，膳食寶塔對(duì)改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，是不可缺的，中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及2歲以上的兒童。
2、社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：?jiǎn)蜗蚪涣鞯倪^程應(yīng)為：來源→加工→信息→渠道→解碼→受者。
3、鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鉻在體內(nèi)具有加強(qiáng)胰島素的作用，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育等功能
單選題
1、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。
- A：媒體傳播
- B：平面?zhèn)鞑?/li>
- C：宣教傳播
- D：信息傳播
答 案：D
解 析：? ?
2、菌藻類食物具有（）。
- A：抗腫瘸作用
- B：抗病毒作用
- C：還原作用
- D：抗菌作用
答 案：A
解 析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
3、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。
- A：職業(yè)目標(biāo)
- B：職業(yè)品德
- C：職業(yè)紀(jì)律
- D：與同行、社會(huì)關(guān)系
答 案：A
解 析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。
多選題
1、下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。
- A：賴氨酸
- B：維生素B1
- C：茶多酚
- D：鐵
- E：脂肪酸
答 案：ABD
2、在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。
- A：補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程營養(yǎng)素的損失
- B：彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
- C：適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
- D：增加食品的色、香、味
- E：簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食
答 案：ABCE
3、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。
- A：葡萄球菌腸毒素
- B：河豚毒素
- C：肉毒毒素
- D：沙門菌內(nèi)毒素D
- E：副溶m性弧菌血毒素
答 案：BC
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（ ?。?。
答 案：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。
2、根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，西部某縣鐵缺乏的發(fā)生率很高，鐵的攝入量僅為RNI的1／2左右，現(xiàn)決定做長期的食物強(qiáng)化鐵的干預(yù)項(xiàng)目，請(qǐng)簡(jiǎn)要寫出設(shè)計(jì)程序。
答 案：1．工作準(zhǔn)備(1)查找資料和標(biāo)準(zhǔn)，列出用于鐵單一強(qiáng)化的可能載體。(2)了解當(dāng)?shù)爻Ｒ娛澄锖腿藗兊纳盍?xí)慣。2．工作程序(1)分析當(dāng)?shù)厥澄锵M(fèi)情況，通過人群健康檔案資料、膳食消費(fèi)水平調(diào)查，找出2～3種居民普遍消費(fèi)的食物，找出鐵的主要食物來源，比較個(gè)人或地區(qū)消費(fèi)水平，分析該地區(qū)居民缺乏鐵的可能原因。(2)確定干預(yù)項(xiàng)目：通過對(duì)基線資料的分析，確定干預(yù)目標(biāo)，包括干預(yù)后鐵攝入水平應(yīng)達(dá)到多少，干預(yù)期限等。(3)選擇適宜的食物載體，根據(jù)食物消費(fèi)水平，找出2—3種居民消費(fèi)面廣，能輕易得到且被居民認(rèn)可的食物作為候選載體，分析該地區(qū)候選載體的平均消費(fèi)水平，與強(qiáng)化劑是否容易混合，食品強(qiáng)化后感官變化、載體穩(wěn)定性等。(4)分析擬選址的食物載體性狀，選擇適宜強(qiáng)化劑。(5)選擇鐵制劑種類和計(jì)算強(qiáng)化水平，強(qiáng)化劑量可依據(jù)適用范圍確定，也可依據(jù)DRI、強(qiáng)化載體攝入量，目標(biāo)人群實(shí)際鐵攝入量等進(jìn)行推算。(6)計(jì)算加工中營養(yǎng)素的損失。
3、牛奶中含量較多的礦物質(zhì)是________。
答 案：鈣