2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》6月5日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、在食譜編制過程中，除要求保證營養(yǎng)平衡外，還要考慮就餐對象的飲食習慣和經濟條件．（?。?。
答 案：對
解 析：暫無
2、順式脂肪酸在室溫下一般為固態(tài)，反式一般為液態(tài)。（）
答 案：錯
解 析：順式脂肪酸在室溫下一般為液態(tài)，而反式一般為固態(tài)。
3、( )影響皮膚健美及導致皮膚疾患的內因中精神因素為首要因素。
答 案：對
4、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。（）
答 案：對
解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。
單選題
1、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。
- A：維生素A
- B：維生素D
- C：維生素B6
- D：維生素B12
答 案：C
2、( )是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結構
- A：以動植物食物為主的平衡膳食結構
- B：以植物性食物為主的膳食結構
- C：以動物性食物為主的膳食結構
- D：地中海膳食結構
答 案：C
3、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。
- A：評價食品質量好壞的依據(jù)
- B：食品理化指標的數(shù)據(jù)
- C：可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)
- D：食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)
答 案：C
解 析：就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品分析的最終目標是獲得可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)。
4、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（ ?。﹎l。
- A：100
- B：150
- C：200
- D：250
答 案：D
多選題
1、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規(guī)定。
- A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）
- B：《預包裝食品標簽通則》GB7188
- C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
- D：《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
- E：《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）
答 案：ACDE
2、下列關于膳食史法說法正確的是（）。
- A：膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查
- B：可以進行具有代表性膳食模式的調查
- C：膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高
- D：與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
- E：膳食史法屬于開放式的調查
答 案：ABDE
3、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。
- A：適用于混合食物的蛋白質的評價
- B：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
- C：適用于單一食物蛋白質的評價
- D：可以評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
4、鋅缺乏的原因包括（）。
- A：腸吸收障礙
- B：膳食攝入量低
- C：生理需要量增加
- D：生物利用率增加
- E：腸外營養(yǎng)
答 案：ABCE
簡答題
1、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關食堂2007年11月15日一天的情況進行的膳食調查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
2、幾種常見食物的蛋白質評價數(shù)據(jù)如表所示，請分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關系和意義。
答 案：（1）氨基酸評分（AAS）是根據(jù)公式計算被檢測蛋白質每種必需氨基酸的評分值。計算公式為：AAS=被測食物蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評分值，即為食物蛋白質的氨基酸評分。（2）經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）是考慮到實際蛋白質的消化情況。計算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評分（AAS）和經消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）在評價蛋白質營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢。
①前者比較簡單，只要有食物蛋白質氨基酸資料，即可通過與理想或參考氨基酸模式進行比較計算氨基酸評分，對蛋白質營養(yǎng)價值做出評價；但缺點是它沒有考慮食物蛋白質的消化率。
②后者通過校正更好地評價了蛋白質營養(yǎng)價值，但它同時需要食物蛋白質的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質功效比值（PER），對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質進行評價。
3、成人體內每天約有________的蛋白質被更新。
答 案：2%