2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》6月5日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、啤酒中維生素B1的含量豐富，維生素B2、煙酸含量很低。（）

答 案：錯

解 析：啤酒中維生素B1的含量很低，而維生素B2、煙酸含量豐富。

2、維生素的日常攝入量若保持在安全攝人范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）

答 案：對

解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。

3、學齡前兒童蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占1/3以上。（）

答 案：錯

解 析：蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占50%，包括1個雞蛋，約提供6.5g蛋白質(zhì)，300mL牛奶約9g蛋白質(zhì)，100g魚或瘦肉可提供17g蛋白質(zhì)。

單選題

1、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

• A：平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類
• B：寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量
• C：寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重
• D：寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答 案：A

解 析：平衡膳食寶塔分5層。

2、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

• A：節(jié)省時間
• B：回收率高
• C：內(nèi)容準確
• D：覆蓋面小

答 案：A

解 析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準確。

3、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

• A：＞1：1：1
• B：＜1：1：1
• C：1：1：1
• D：＜1：1：1.5

答 案：B

解 析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應小于1：1：1，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為（4～6）：1。

多選題

1、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

• A：鉻
• B：硒
• C：鋅
• D：鐵
• E：碘

答 案：BCD

2、谷類加工越細，營養(yǎng)素損失得較多的是（）。

• A：維生素B1
• B：維生素E
• C：膳食纖維
• D：淀粉
• E：礦物質(zhì)

答 案：ABCE

3、以下的維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

• A：維生素B12
• B：維生素B6
• C：葉酸
• D：維生素B1
• E：以上都不是

答 案：ABC

主觀題

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結(jié)構的制度化的群體。

簡答題

1、嬰兒1歲時身長約達（　?。〆m。

答 案：足月新生兒平均身長為50Cm，在1歲時增長約50％，達75Cm。

2、細菌性食物中毒。

答 案：細菌性食物中毒是指因攝入被致病性細菌或毒素污染的食品而引起的疾病，是食物中毒中最常見的一類。細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是：①細菌污染食物(食品腐敗變質(zhì)、交叉污染、從業(yè)人員帶菌、食品運輸、儲存過程等的污染)；②在適宜的溫度、水分、pH及營養(yǎng)條件下，細菌急劇大量繁殖或產(chǎn)毒；③進食前食物加熱不充分，未能殺滅細菌或破壞其毒素。細菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食品。一般病程短、恢復快、愈后良好。

3、負平衡

答 案：攝入氮<排泄氮