2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月4日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、體內處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。（）
答 案：錯
解 析：體內缺鐵的第一階段為鐵減少期，體內儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，第三階段時血紅蛋白下降。
2、24h回顧法對調查員的要求不高。（）
答 案：錯
解 析：24h回顧法多用于家庭中個體的食物消耗狀況調查，對調查員的要求比較高，需要掌握一定的調查技巧，并加上誠懇的態(tài)度，才能獲得準確的食物消耗資料。
3、煙酸廣泛存在于食物中，但以玉米為主食的人群如烹調時不加堿則極易缺乏煙酸。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
4、長期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過重或肥胖。（） ?
答 案：錯
解 析：長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育；長期食用高能量和能量密度高的食物，則容易造成人體體重過重或肥胖。 ?
單選題
1、以下（）不屬于健康狀況信息。
- A：個人疾病史
- B：體檢信患
- C：生化指標
- D：行為信息
答 案：D
解 析：健康狀況信息包括個人疾病史(如為女性還包括生育史)、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。
2、構成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分是（ ?。?/p>
- A：多酚類物質
- B：嘌呤堿
- C：色素
- D：芳香物質
答 案：C
3、運動的四要素包括（）。
- A：運動類型
- B：運動強度
- C：運動持續(xù)時間與頻率
- D：以上均是
答 案：D
解 析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。
4、水果和蔬菜一樣，主要提供（ ）。
- A：碳水化合物
- B：脂肪
- C：礦物質
- D：蛋白質
答 案：C
多選題
1、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。
- A：（1～3）：1
- B：（2～5）：1
- C：（3～6）：1
- D：（4～5）：1
- E：（4～6）：1
答 案：DE
2、鋅的良好來源是（）
- A：花生
- B：動物內臟
- C：紅色肉
- D：海產品
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
解 析：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類胚芽、麥麩、花生和花生醬也富含鋅
3、在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。
- A：谷類
- B：植物油
- C：動物油
- D：薯類
- E：淀粉
答 案：BCE
4、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。
- A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
- B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
- C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
- D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整
- E：只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以
答 案：ADE
簡答題
1、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。
2、簡述體格測量標準化的內容和意義。
答 案：（1）標準化的內容測量標準化的主要內容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結果規(guī)定共同的和重復使用的規(guī)則、導則或特性的文件。標準的本質特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經驗的調查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。
3、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數(shù)量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。