2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》6月1日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務能力。（ ?。?/p>
答 案：對
2、肥胖病的常見病因有遺傳因素、年齡和性別因素、飲食因素、神經和精神因素、體力活動減少等。（ ）
答 案：對
解 析：暫無
3、假如某膳食調查人群的平均蛋白質攝入量為80g．該人群的折合標準人系數為0．94，則該人群折合標準人的蛋白質攝入量為85．1g（?。?。
答 案：對
4、碳水化合物主要來源于谷類和薯類。（ ?。?/p>
答 案：對
單選題
1、嬰幼兒可選用的乳類為（ ）。
- A：配方奶制品
- B：奶酪
- C：酸奶
- D：牛奶
答 案：A
2、老年人的配餐中，應盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）
- A：豬腦、豬皮
- B：雞蛋黃粉、蝦米
- C：鮑魚、奶油
- D：鴨肝、魚片干
答 案：C
解 析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。
3、（ ?。┡浞街泻辛姿岬任镔|，酸度較大，不宜過多飲用。
- A：可樂型碳酸飲料
- B：橙汁飲料
- C：植物蛋白飲料
- D：酸乳飲料
答 案：A
4、營養(yǎng)學評價的客觀指標通過（ ?。┇@得。
- A：病史
- B：主訴
- C：體格檢查
- D：了解飲食習慣
答 案：C
多選題
1、按照形狀分類，蛋白質可分為（）。
- A：組合蛋白質值
- B：纖維類蛋白質
- C：單純蛋白質
- D：結合蛋白質
- E：球狀蛋白質
答 案：BE
2、促進維生素A吸收的因素包括（）。
- A：適當的鈣磷比例
- B：植酸
- C：堿性藥物
- D：草酸
- E：維生素C
答 案：AE
3、光盤的優(yōu)點有（）。
- A：形象生動
- B：內容豐富、信息量大
- C：復制容易，攜帶方便
- D：可操作性強
- E：制作復雜
答 案：ABCD
4、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。
- A：花生四烯酸
- B：亞油酸
- C：二十碳三烯酸
- D：γ亞麻酸
- E：二十二碳五烯酸
答 案：ABCDE
簡答題
1、請簡述學校營養(yǎng)配餐的原則。
答 案：（1）保證營養(yǎng)平衡。①按照《中國居民膳食指南》的要求，膳食應滿足人體需要的能量、蛋白質、脂肪，以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要能滿足就餐者需要又要防止過量。對于生長中的兒童和青少年，還要注意易缺營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅等的供給。如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學生的能量和各種營養(yǎng)素應達到一天推薦攝入量的40%。
②各營養(yǎng)素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理；要保證膳食蛋白質中優(yōu)質蛋白質占適宜的比例；要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入；各礦物質之間也要配比適當。
③食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。
（2）照顧飲食習慣，注意飯菜的口味。在可能的情況下，要既使膳食多樣化，又能照顧就餐者的膳食習慣。注重烹調方法，做到色香味美、質地宜人、形狀優(yōu)雅。
（3）考慮季節(jié)和市場供應情況。主要是熟悉市場可供選擇的原料，并了解其營養(yǎng)特點。
（4）兼顧經濟條件。既要使食譜符合營養(yǎng)要求，又要使進餐者在經濟上有承受能力，才會使食譜有實際意義。
2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關？
答 案：該學生可能有營養(yǎng)相關性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關。
3、一張調查問卷初稿設計好之后，一般要做預調查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?