2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月30日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、食品安全和食品衛(wèi)生已受到政府和民眾的廣泛重視。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無

2、靈芝多糖具有抗腫瘤的功能。（　）

答 案：對(duì)

3、靈芝多糖是可以增強(qiáng)記憶力的物質(zhì)。（?。?/p>

答 案：對(duì)

4、青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。

答 案：對(duì)

單選題

1、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是( )。

• A：能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩
• B：每增加1g新組織需要4．4-5．7kcal能量
• C：出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上
• D：嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

答 案：C

解 析：嬰兒出生頭幾個(gè)月生長(zhǎng)所需能量占總消耗的25％～30％，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60％。

2、測(cè)量上臂緊張圍的正確方法是（　?。?/p>

• A：被測(cè)者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
• B：被測(cè)者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
• C：被測(cè)者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
• D：被測(cè)者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

答 案：C

3、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（　?。I(yíng)養(yǎng)狀況。

• A：較長(zhǎng)期
• B：當(dāng)前
• C：較長(zhǎng)期和當(dāng)前
• D：無

答 案：A

4、上臂肌肉的前群部不包括（）。

• A：喙肱肌
• B：肱二頭肌
• C：肱肌
• D：肱三頭肌

答 案：D

解 析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。

多選題

1、嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有( )

• A：佝僂病
• B：缺鐵性貧血
• C：維生素A缺乏
• D：鋅缺乏癥

答 案：ABD

2、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。

• A：形象具體
• B：成本低廉
• C：容易傳播
• D：容易閱讀
• E：靈活多樣

答 案：ABCDE

3、哺乳期的膳食指南包括（　?。?。

• A：食物種類齊全，且多樣化
• B：充足的優(yōu)質(zhì)蛋白
• C：豐富鈣和鐵的食品
• D：足夠的果蔬類
• E：以煮或煨為主的烹調(diào)方式

答 案：ABCDE

4、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。

• A：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理
• B：東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型
• C：經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型
• D：日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理
• E：我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型

答 案：BCDE

簡(jiǎn)答題

1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

2、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測(cè)量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測(cè)量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測(cè)量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測(cè)量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測(cè)量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。

3、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。