2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月29日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蛋白質(zhì)變性后，便容易被蛋白酶分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的氨基酸，從而能被人體吸收，利用。（　）

答 案：對(duì)

解 析：暫無

2、計(jì)算豆類攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）

答 案：對(duì)

解 析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。

3、鈣的供給量要考慮不同的生理?xiàng)l件，孕婦和乳母均要增加鈣的供給量。（ ）

答 案：對(duì)

解 析：暫無

4、設(shè)計(jì)稱重記錄表是做好膳食調(diào)查的基礎(chǔ)。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

• A：游離原卟啉濃度升高
• B：血紅蛋白濃度下降
• C：運(yùn)鐵蛋白濃度升高
• D：出現(xiàn)臨床癥狀

答 案：A

解 析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段

2、DDV屬于（）。

• A：有機(jī)氯農(nóng)藥
• B：有機(jī)磷農(nóng)藥
• C：氨基甲酸酯類
• D：擬除蟲菊酯類

答 案：B

解 析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。

3、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（　　）m1。

• A：1200
• B：1000
• C：300
• D：100

答 案：C

4、描述含亞油酸食物之間的關(guān)系正確的選項(xiàng)是（　）。

• A：橄欖油>菜油
• B：牛油>豬油
• C：動(dòng)物肌肉>動(dòng)物內(nèi)臟
• D：肥肉>瘦肉

答 案：A

多選題

1、下列描述正確的是（）。

• A：從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)
• B：在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類
• C：三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)
• D：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)
• E：純熱能食物不包括酒類

答 案：ABCD

2、兒童膳食鐵的良好來源有（）。

• A：動(dòng)物血
• B：牛奶
• C：動(dòng)物肝臟
• D：豆類
• E：瘦肉

答 案：ACDE

3、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。

• A：口腔潰瘍
• B：性器官發(fā)育不良
• C：傷口愈合遷延
• D：皮膚干燥、粗糙
• E：異食癖

答 案：ABCDE

4、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

• A：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)
• B：按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)
• C：每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布
• D：確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜
• E：肉類每餐要達(dá)到50%

答 案：ABCD

簡(jiǎn)答題

1、簡(jiǎn)述體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測(cè)定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測(cè)定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測(cè)值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測(cè)個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測(cè)的數(shù)值，或者是多人多次測(cè)定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

2、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

3、對(duì)于食物成分表上沒有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。