2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月29日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水乎的提高，2002年全國(guó)第四次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)缺乏病已很少，公共營(yíng)養(yǎng)的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)移到預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：我國(guó)營(yíng)養(yǎng)缺乏病還很多，公共營(yíng)養(yǎng)的工作重點(diǎn)仍以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏為主。
2、栗子、蓮子屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：栗子、蓮子屬于淀粉類(lèi)堅(jiān)果。除外，淀粉類(lèi)堅(jiān)果還有銀杏和芡實(shí)。
3、鮮牛乳經(jīng)過(guò)消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：由于牛乳營(yíng)養(yǎng)成分與人乳有較大差異，需要適當(dāng)配制后才適宜給嬰兒喂養(yǎng)。
單選題
1、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。
- A：500
- B：1000
- C：1500
- D：2000
答 案：D
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。
2、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。
- A：增加
- B：漸減
- C：漸增
- D：不變
答 案：B
解 析：骨鈣的更新速率隨年齡的增長(zhǎng)而減慢，40歲以后骨中的礦物質(zhì)逐漸減少，轉(zhuǎn)換速率為每年0.7%，絕經(jīng)后婦女和老年男女骨吸收更占優(yōu)勢(shì)。婦女絕經(jīng)以后，骨質(zhì)丟失速度加快。
3、擠壓膨化過(guò)程中（）。
- A：不破壞維生素C
- B：脂類(lèi)穩(wěn)定性提高
- C：可溶性食物纖維降低
- D：維生素?fù)p失相對(duì)較少
答 案：D
解 析：由于擠壓膨化過(guò)程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過(guò)程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。
多選題
1、多選要?jiǎng)?chuàng)新，就必須做到（）。
- A：學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感
- B：大膽地試、大膽地闖
- C：敢于提出新的問(wèn)題
- D：循規(guī)蹈矩
答 案：ABC
2、下列可引起食品中BP污染的有（）。
- A：熏烤食品
- B：柏油路上晾曬糧食
- C：用報(bào)紙包裝食品
- D：使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械
- E：環(huán)境污染
答 案：ABCDE
3、發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí)，首先要做的是（）。
- A：立即廢棄不食用
- B：通知供貨單位
- C：立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)
- D：去內(nèi)臟后燒熟煮透
- E：把魚(yú)品封存，等待處理
答 案：CE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪適宜攝入量為總能量的________。
答 案：20%~30%
2、氨基酸模式
答 案：某種蛋白質(zhì)中各種EAA含量之間的構(gòu)成比例。
3、生物富集作用
答 案：生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)食物鏈的轉(zhuǎn)運(yùn)和蓄積達(dá)到高濃度的能力。食物鏈?zhǔn)侵冈趧?dòng)物生態(tài)系統(tǒng)中，由低級(jí)到高級(jí)順次作為食物而連接起來(lái)的一個(gè)生態(tài)鏈條?；瘜W(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過(guò)程中產(chǎn)生生物富集作用，即每經(jīng)過(guò)一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高。所以，位于食物鏈最高端的人體，接觸的污染物最多，對(duì)其危害也最大。