2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月28日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（） ?

答 案：錯(cuò)

解 析：對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。 ?

2、腌制對(duì)原料所起的作用主要有入味、增香、解膩、除韌、嫩滑、爽脆、去除異味等。（ ）

答 案：對(duì)

解 析：暫無

3、人參的主要活性成分是人參皂甙。（?。?/p>

答 案：對(duì)

解 析：暫無

4、不完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

單選題

1、下列食物脂肪高的食物是（）。

• A：核桃仁
• B：薯片
• C：廣東香腸
• D：麻花

答 案：A

解 析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

2、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

• A：5.5～6.5
• B：2.5～3.5
• C：4.5～5.5
• D：3.5～4.5

答 案：C

解 析：根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5～3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）約為4.5～5.5g/100g，維生素B2約為0.10～0.20mg/100g，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10～50mg/100g，鈣為110mg/100g，磷為70mg/100g。

3、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

• A：操作比較簡單
• B：所需人力多
• C：費(fèi)用高
• D：不可分析個(gè)體膳食攝入情況

答 案：A

解 析：記賬法的操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少。

4、下列食物中，富含磷的是（　?。?。

• A：白菜
• B：蛤蜊
• C：大米
• D：麩皮

答 案：B

多選題

1、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

• A：生長發(fā)育遲緩
• B：食欲不振
• C：毛發(fā)稀疏、發(fā)黃
• D：皮膚干燥
• E：指甲變脆

答 案：BCDE

2、食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。

• A：食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
• B：食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
• C：食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
• D：食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
• E：食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

答 案：BCD

3、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。

• A：形象生動(dòng)
• B：內(nèi)容豐富、信息量大
• C：復(fù)制容易，攜帶方便
• D：可操作性強(qiáng)
• E：制作復(fù)雜

答 案：ABCD

4、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。

• A：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
• B：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
• C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
• D：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
• E：可用于分析個(gè)體膳食攝入情況

答 案：ACD

簡答題

1、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計(jì)有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率?；厥盏膹U卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問，這是由于對(duì)問題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問題的用語是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個(gè)問題普遍未作回答；二是從某個(gè)問題開始，后面部分的問題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時(shí)，有無不正確之處，請(qǐng)加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。2）站姿不對(duì)，應(yīng)平視前方，不含胸。3）部位不對(duì)，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點(diǎn)的連線中點(diǎn)處。4）測量時(shí)間不對(duì)，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時(shí)測量。5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計(jì)（身高坐高計(jì)）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。

3、（1）請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的計(jì)算①該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②該女性BMI=體重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故該女性屬于超重（24~27.9）；
③每天應(yīng)提供能量（kcal）=能量供給標(biāo)準(zhǔn)×標(biāo)準(zhǔn)體重=60×30=1800kcal。