2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月27日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、保健食品的標(biāo)簽、說明書和廣告中應(yīng)該標(biāo)明對(duì)某種疾病的治療效果。（　?。?/p>

答 案：錯(cuò)

2、維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)縮小。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：生理盲點(diǎn)的變化對(duì)判斷人體維生素A的缺乏程度是一個(gè)較靈敏的指標(biāo)，正常人生理盲點(diǎn)面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大。

3、膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：膳食纖維是一種重要的非營養(yǎng)素，它是碳水化合物中的一類非淀粉多糖及寡糖等。

4、比較聲稱是對(duì)兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱。（）

答 案：對(duì)

解 析：比較聲稱即對(duì)兩種或兩種以上食物的營養(yǎng)素含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱，包括“減少”“少于”“增加”“加”“大于”等的聲稱。

單選題

1、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

• A：500℃
• B：10000℃
• C：700℃
• D：3000℃

答 案：C

解 析：二英是一類非常穩(wěn)定的親脂性固體化合物，其熔點(diǎn)較高，分解溫度大于700℃，極難溶于水，可溶于大部分有機(jī)溶劑，所以二英容易在生物體內(nèi)積累。

2、在進(jìn)行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者是否需要計(jì)算在內(nèi)（）。

• A：需要
• B：不需要
• C：都可以
• D：視被調(diào)查者的記憶情況而定

答 案：B

解 析：在進(jìn)行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)只考慮居民在家的飲食情況，計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者不需要計(jì)算在內(nèi)。

3、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

• A：來自蔬菜、水果
• B：有利于排便
• C：能被人體消化酶所水解
• D：減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

答 案：C

解 析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

4、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

• A：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
• B：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
• C：以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
• D：地中海膳食結(jié)構(gòu)

答 案：B

解 析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

多選題

1、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

• A：亞硝酸鹽
• B：黃曲霉毒素
• C：皂苷
• D：龍葵素
• E：植物血凝素

答 案：CE

2、下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是（）。

• A：色澤
• B：氣味
• C：滋味
• D：是否有霉變
• E：是否生蟲或有其他外來污染物

答 案：ABCDE

3、抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化營養(yǎng)素

• A：硒
• B：維生素B1
• C：β-胡蘿卜素
• D：半胱氨酸

答 案：ACD

4、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查
• B：可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查
• C：膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高
• D：與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況
• E：膳食史法屬于開放式的調(diào)查

答 案：ABDE

簡答題

1、簡述體格測量標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)容測量標(biāo)準(zhǔn)化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標(biāo)準(zhǔn)）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標(biāo)準(zhǔn)化）操作規(guī)范，以達(dá)到一致的結(jié)果。（2）標(biāo)準(zhǔn)化的意義
①標(biāo)準(zhǔn)化的意義在于對(duì)某項(xiàng)活動(dòng)或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”則是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標(biāo)準(zhǔn)化，使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個(gè)個(gè)體的能力。準(zhǔn)確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實(shí)值的能力。真值又叫真實(shí)值，是最能反映被測個(gè)體體格的值。實(shí)際工作中，常將最有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個(gè)體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

2、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計(jì)算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計(jì)算公式①概念。發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計(jì)算公式。發(fā)病率=一定時(shí)期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計(jì)算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計(jì)算公式。患病率=特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?

3、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%