2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月25日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，占總能量的10%。（）

答 案：錯

解 析：嬰兒膳食中，F(xiàn)AO／WHO1994年推薦亞油酸提供的能量不低于總能量的3%，并來對其他長鏈多不飽和脂肪酸的量做出建議。

2、考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）

答 案：錯

解 析：產(chǎn)褥期飲食應(yīng)在強(qiáng)調(diào)動物性食物的同時(shí)，適量攝人蔬菜水果以預(yù)防維生素C和膳食纖維的缺乏。

3、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。（）

答 案：對

解 析：葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量（DFE）表示。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%，而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)生物利用率為85%，比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）。

單選題

1、人體氮的來源為（）。

• A：蛋白質(zhì)
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：礦物質(zhì)

答 案：A

解 析：由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源。

2、DDV屬于（）。

• A：有機(jī)氯農(nóng)藥
• B：有機(jī)磷農(nóng)藥
• C：氨基甲酸酯類
• D：擬除蟲菊酯類

答 案：B

解 析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、DDV、樂果、馬拉硫磷等。

3、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

• A：豆腐
• B：豆豉
• C：豆芽
• D：豆?jié){

答 案：C

解 析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每100g含有8mg維生素C。

多選題

1、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

• A：脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油
• B：膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高
• C：乳母應(yīng)進(jìn)食營養(yǎng)素含量豐富的膳食
• D：乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)
• E：孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

答 案：BCDE

2、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

• A：我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒
• B：好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品
• C：以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)
• D：好發(fā)季節(jié)為冬春季

答 案：AB

3、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

• A：維生素D
• B：維生素C
• C：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
• D：膳食纖維
• E：脂肪

答 案：BD

主觀題

1、系統(tǒng)

答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

簡答題

1、按提示步驟，依據(jù)已給定的營養(yǎng)目標(biāo)，按規(guī)定程序?qū)σ韵率匙V進(jìn)行能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素評價(jià)。 請將答案填入表內(nèi)：
食譜提供的三餐餐次能量比

答 案：食譜提供的三餐餐次能量比

2、簡述冠心病的膳食指導(dǎo)原則。

答 案：(1)禁煙酒。(2)能量。能量攝人要達(dá)到并維持理想體重或適宜體重，防止超重和肥胖。(3)脂肪。減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的25％以下。限制飽和脂肪酸，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸，每日膽固醇攝入量限制在300mg以下，少食烹調(diào)油、肥肉是減少脂肪攝入量的主要措施。(4)碳水化合物。占總能量的50％～60％。主食除米面外，鼓勵多吃各類雜糧，限制蔗糖和果糖的攝入。(5)蛋白質(zhì)。攝入適量的蛋白質(zhì)，約占總能量的15％。適當(dāng)增加食用大豆及制品的頻率。(6)增加蔬菜水果攝人量，供給充足的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維每日攝入25～30g為宜。(7)飲食宜清淡、低鹽，并少食多餐，細(xì)嚼慢咽，防治加重心臟負(fù)擔(dān)。(8)防止情緒波動。

3、化學(xué)保鮮

答 案：化學(xué)保鮮是利用抑菌或殺菌的化學(xué)藥劑來抑制微生物的生長或殺滅微生物的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類繁多，按其保鮮機(jī)理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。食品防腐劑是指能防止由微生物所引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。食品防腐劑的抑菌原理主要是通過改變微生物的生長環(huán)境，控制微生物的生理活動，使微生物不進(jìn)入急劇增殖的對數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，即所謂的“靜菌作用”。常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類?？寡趸瘎┦侵改芊乐够蜓泳徥称费趸岣呤称返姆€(wěn)定性和延長儲存期的食品添加劑。食品抗氧化劑的種類繁多，抗氧化的作用機(jī)制也不盡相同，但它們的抗氧化作用多是以其還原性為理論依據(jù)的。食品抗氧化劑的種類主要有脂溶性抗氧化劑和水溶性抗氧化劑。