2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月24日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、為確保血液不發(fā)生凝集，抗凝劑可大量使用。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要，用量不足，達(dá)不到抗凝效果；用量過(guò)多，又會(huì)妨礙測(cè)定。
2、保健食品都有副作用。（?。?/p>
答 案：錯(cuò)
3、糞便不容易分解破壞。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：糞便本身含有大量細(xì)菌、水分、食物殘?jiān)?、消化道分泌物等，糞便中的有形成分、阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解。
4、從青春期開(kāi)始，男生和女生的營(yíng)養(yǎng)需要會(huì)出現(xiàn)較大差異。（?。?/p>
答 案：對(duì)
解 析：暫無(wú)
單選題
1、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（ ?。┛梢越档褪彻馨?、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
- A：多酚化合物
- B：番茄紅素
- C：胡蘿卜素
- D：萜類(lèi)化合物
答 案：A
2、上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在（）連線(xiàn)中點(diǎn)。
- A：肩峰與尺骨鷹嘴
- B：肩峰與肘鷹嘴
- C：肩峰與肱二頭肌肌腹
- D：肩峰與尺骨
答 案：A
解 析：上臂圍測(cè)量時(shí)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀取周長(zhǎng)。
3、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)T3、T4增高。最可能的診斷是( )
- A：腫瘤
- B：甲亢
- C：甲低
- D：肺結(jié)核
答 案：B
4、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括( )。
- A：維生素D和鐵
- B：長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵
- C：必需氨基酸和鈣
- D：鈣和維生素D
答 案：A
多選題
1、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。
- A：血清視黃醇
- B：暗適應(yīng)能力
- C：生理盲點(diǎn)
- D：眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法
- E：皮膚癥狀
答 案：ABCD
2、下列描述正確的是（）。
- A：從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)
- B：在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類(lèi)
- C：三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)
- D：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類(lèi)蛋白質(zhì)
- E：純熱能食物不包括酒類(lèi)
答 案：ABCD
3、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評(píng)價(jià)
- C：營(yíng)養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
4、下面描述膳食指南中正確的是（）。
- A：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理
- B：奶類(lèi)300g
- C：油25～30g
- D：水果類(lèi)250～300g
- E：蔬菜類(lèi)300～450g
答 案：BC
簡(jiǎn)答題
1、幾種常見(jiàn)食物的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)如表所示，請(qǐng)分析以下數(shù)據(jù)解釋AAS和PDCAAS、消化率的關(guān)系和意義。
答 案：（1）氨基酸評(píng)分（AAS）是根據(jù)公式計(jì)算被檢測(cè)蛋白質(zhì)每種必需氨基酸的評(píng)分值。計(jì)算公式為：AAS=被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的評(píng)分值，即為食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分。（2）經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）是考慮到實(shí)際蛋白質(zhì)的消化情況。計(jì)算公式為：PDCAAS=AAS×TD。
（3）傳統(tǒng)的氨基酸評(píng)分（AAS）和經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。
①前者比較簡(jiǎn)單，只要有食物蛋白質(zhì)氨基酸資料，即可通過(guò)與理想或參考氨基酸模式進(jìn)行比較計(jì)算氨基酸評(píng)分，對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做出評(píng)價(jià)；但缺點(diǎn)是它沒(méi)有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
②后者通過(guò)校正更好地評(píng)價(jià)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它同時(shí)需要食物蛋白質(zhì)的消化率資料。這種方法可以取代蛋白質(zhì)功效比值（PER），對(duì)除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2、（3）請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷類(lèi)3份，豆乳類(lèi)2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷類(lèi)4份，瘦肉類(lèi)2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷類(lèi)3份，乳類(lèi)1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
3、回顧法、記賬法、稱(chēng)重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過(guò)詢(xún)問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴(lài)于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢(xún)問(wèn)。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?；虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長(zhǎng)達(dá)一年的膳食記錄方法，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
（3）稱(chēng)重法：稱(chēng)重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱(chēng)重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱(chēng)量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?；ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
③稱(chēng)重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。