2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月24日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、徹底加熱破壞不了肉毒梭菌。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min，可使各型毒素破壞。
2、黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：黃曲霉毒素的預(yù)防以防霉為主。
3、維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。（）
答 案：對(duì)
解 析：維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊 ?/p>
單選題
1、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。
- A：預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血
- B：供給嬰兒生長(zhǎng)需要
- C：恢復(fù)孕期鐵丟失
- D：胎兒鐵儲(chǔ)備
答 案：C
解 析：盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）。
2、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。
- A：煮黃豆
- B：豆?jié){
- C：豆腐
- D：豆芽
答 案：C
解 析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%～96%。
3、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。
- A：硒
- B：銅
- C：鋅
- D：碘
答 案：C
解 析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。
多選題
1、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。
- A：傳播者
- B：受傳者
- C：反饋
- D：傳播媒介
- E：信息
答 案：ABCDE
2、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。
- A：母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面
- B：有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
- C：降低感染性疾病的發(fā)病率
- D：有利于嬰兒骨骼發(fā)育
- E：預(yù)防成年慢性病
答 案：ABCDE
3、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）
- A：疲倦乏力
- B：口角炎
- C：舌炎
- D：皮炎
- E：陰囊皮炎
答 案：ABCDE
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、簡(jiǎn)述蔬菜烹調(diào)過程中與營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素。
答 案：蔬菜烹調(diào)過程中與營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素有洗滌方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時(shí)間。蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火快炒。為了減少損失，烹調(diào)時(shí)加少量淀粉，可有效減少抗壞血酸的破壞。
2、試述氟的生理作用以及氟中毒與氟缺乏的臨床表現(xiàn)。
答 案：氟的生理作用：氟是生物的鈣化作用所必須的物質(zhì)。適量的氟能維持機(jī)體正常的鈣磷代謝，血液里的氟主要通過吸附與離子交換而進(jìn)入組織，使結(jié)構(gòu)疏松的羥磷灰石轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)地堅(jiān)硬的氟磷灰石。攝入氟不足時(shí)，能使參與鈣磷代謝的酶活性下降，使鈣代謝呈負(fù)平衡狀態(tài)，磷的吸收率降低，因此氟對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用，對(duì)老年人骨質(zhì)疏松起著有益作用。氟缺乏的表現(xiàn)包括齲齒與骨質(zhì)疏松。氟中毒的表現(xiàn)為地方性氟中毒，地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。
3、負(fù)平衡
答 案：攝入氮<排泄氮