2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月23日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、一般調(diào)查表均包括幾個部分，即封面信、指導(dǎo)語、問題、答案、編碼等。（） ?

答 案：對

解 析：一般調(diào)查表均包括幾個部分，即調(diào)查表名稱、封面信、指導(dǎo)語、被調(diào)查者基本情況、主體問題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。 ?

2、表觀消化率和真消化率的差別在于真消化率不計糞代謝率，操作簡便。（） ?

答 案：錯

解 析：表觀消化率和真消化率的差別在于表觀消化率不計糞代謝率，操作更簡便，而真消化率更準確。 ?

3、膳食指南要求人們經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（ ）

答 案：對

解 析：暫無

4、胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成為蛋白酶，具有消化蛋白質(zhì)的作用。（　?。?/p>

答 案：對

單選題

1、蔬菜急火快炒的主要目的是（　　）。

• A：防止蔬菜中微量元素的流失
• B：減少蔬菜中水溶性維生素的流失
• C：減少加熱溫度對蔬菜營養(yǎng)素的破壞
• D：防止蔬菜感官性狀變差

答 案：C

2、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（　?。?。

• A：玉米
• B：大豆
• C：稻谷
• D：小麥

答 案：B

3、測量度褶厚度的正確方法避（　）。

• A：結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0．1mm
• B：結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0．lcm
• C：結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0．2mm
• D：結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0．2mm

答 案：A

4、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（　　）。

• A：年齡別身高法
• B：總體脂肪法
• C：年齡別體重法
• D：身高別體重法

答 案：D

多選題

1、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。

• A：測量時均可取坐位或仰臥位
• B：出生時頭圍比胸圍小1～2cm
• C：1歲左右頭圍與胸圍大致相等
• D：反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標
• E：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

答 案：CD

2、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。

• A：口腔潰瘍
• B：性器官發(fā)育不良
• C：傷口愈合遷延
• D：皮膚干燥、粗糙
• E：異食癖

答 案：ABCDE

3、下面描述膳食指南中正確的是（）。

• A：營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理
• B：奶類300g
• C：油25～30g
• D：水果類250～300g
• E：蔬菜類300～450g

答 案：BC

4、個人健康檔案應(yīng)包括（）。

• A：基本情況
• B：個人疾病史
• C：家庭疾患史
• D：膳食史
• E：體育鍛煉情況

答 案：ABCDE

簡答題

1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。

2、簡述體格測量標準化的內(nèi)容和意義。

答 案：（1）標準化的內(nèi)容測量標準化的主要內(nèi)容是遵照一樣（標準）方法、程序和儀器，執(zhí)行一樣（標準化）操作規(guī)范，以達到一致的結(jié)果。（2）標準化的意義
①標準化的意義在于對某項活動或其結(jié)果規(guī)定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則、導(dǎo)則或特性的文件。標準的本質(zhì)特征就是一種“統(tǒng)一規(guī)定”，“通過制定、發(fā)布和實施標準，達到統(tǒng)一”則是標準化的實質(zhì)，標準化工作的根本目的是“在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益”。
②通過標準化，使體格測量的精確度和準確度均盡量接近真值。精確度又稱精密度，指以最小的差異重復(fù)測定一個個體的能力。準確度是指測定值和“真值”相同的程度，即以盡可能的程度使所測值代表真實值的能力。真值又叫真實值，是最能反映被測個體體格的值。實際工作中，常將最有經(jīng)驗的調(diào)查人員所測的數(shù)值，或者是多人多次測定同一個體的平均數(shù)值作為近似的“真值”。

3、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點以及應(yīng)用范圍是什么？

答 案：（1）回顧法：24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。①優(yōu)點。所用時間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。
②缺點。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對調(diào)查者要嚴格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標準化。
③24h回顧法可用于家庭中個體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個體的食物攝入情況，包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。
（2）記賬法：記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。
①優(yōu)點。操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查，也適合于托幼機關(guān)、中小學(xué)?；虿筷牭冉ㄓ谢锸迟~目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系，可采用長達一年的膳食記錄方法，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定。
（3）稱重法：稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法，稱重時要準確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點。能夠準確反映調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點。花費人力和時間較多，不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量。