2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月19日專為備考2023年理論知識考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。（）

答 案：對

解 析：兒童生長發(fā)育所需要的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克。亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%。亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。建議使用含有α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油。

2、母體攝入適量的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（）

答 案：對

解 析：孕婦攝入適量鋅對胎兒的作用

3、動物性食品基本不含維生素B12。（）

答 案：錯

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單選題

1、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

• A：組胺
• B：龍葵素
• C：皂甙
• D：棉酚

答 案：B

解 析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

2、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

• A：RNI=EAR-2SD
• B：RNI=EAR+2SD
• C：RNI=1.2×EAR
• D：RNI=EAR

答 案：D

解 析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。

3、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。

• A：淀粉酶缺乏或活性降低
• B：乳糖酶缺乏或活性降低
• C：麥芽糖酶缺乏或活性降低
• D：凝乳酶缺乏或活性降低

答 案：B

解 析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性較低，無法分解牛奶中的乳糖導(dǎo)致的。

多選題

1、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

• A：維生素C
• B：維生素E
• C：維生素A
• D：大蒜
• E：茶葉

答 案：ABCDE

2、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（）。

• A：類黃酮
• B：多酚類
• C：皂苷類
• D：有機(jī)硫化合物
• E：植物凝血素

答 案：ABCD

3、谷類加工越細(xì)，營養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。

• A：維生素B1
• B：維生素E
• C：膳食纖維
• D：淀粉
• E：礦物質(zhì)

答 案：ABCE

主觀題

1、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。

2、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細(xì)胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

簡答題

1、統(tǒng)計學(xué)上把誤差分為（　?。?、（　　）和（　?。?。

答 案：系統(tǒng)誤差偶然誤差抽樣誤差

2、癩皮病

答 案：癩皮病是指由煙酸和色氨酸聯(lián)合缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏性疾病，也叫糙皮病，因為皮膚粗糙而得名。

3、我國膳食中蛋白質(zhì)的主要來源為________。

答 案：糧谷類