2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月18日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、維生素C缺乏時起病較快，約需3～4周就出現(xiàn)癥狀。（）
答 案：錯
解 析：維生素C缺乏時起病緩慢，約需3～4個月方出現(xiàn)癥狀。
2、副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。（）
答 案：對
解 析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好。
3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號是后3位。（）
答 案：對
解 析：《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前兩位是食物類別的編碼，第三位數(shù)字是食物的亞類編碼，最后三位是食物在亞類中的排列序號。
4、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）
答 案：錯
解 析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過度興奮的癥狀。
單選題
1、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。
- A：年齡
- B：身高
- C：血型
- D：體重
答 案：C
解 析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項(xiàng)指標(biāo)（特征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。
2、學(xué)齡前兒童脂肪供能比以( )為最佳。
- A：30％～35％
- B：35％～40％
- C：45％～50％
- D：25％～30％
答 案：A
3、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。
- A：炒熟煮透
- B：盡量不吃四季豆
- C：選擇無毒四季豆
- D：和其他蔬菜一起食用
答 案：A
解 析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調(diào)方法為好。
4、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）
- A：豬腦、豬皮
- B：雞蛋黃粉、蝦米
- C：鮑魚、奶油
- D：鴨肝、魚片干
答 案：C
解 析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。
多選題
1、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。
- A：水果
- B：燕麥
- C：大麥
- D：全谷
- E：堅果
答 案：DE
2、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。
- A：天門冬氨酸
- B：亮氨酸
- C：組氨酸
- D：苯丙氨酸
- E：纈氨酸
答 案：BCDE
3、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。
- A：概述部分是整個調(diào)查報告的主體
- B：概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的
- C：概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容
- D：概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法
- E：概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價等的原則
答 案：BCDE
4、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。
- A：亞硝酸鹽
- B：黃曲霉毒素
- C：皂苷
- D：龍葵素
- E：植物血凝素
答 案：CE
簡答題
1、請簡述行為調(diào)查表的設(shè)計原則。
答 案：行為調(diào)查表的設(shè)計原則有以下幾點(diǎn)：（1）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確，不致使人誤解，以保證結(jié)果的統(tǒng)一。如調(diào)查吸煙、飲酒時，應(yīng)首先定義清楚，如什么情況算吸煙，什么情況算飲酒。如果僅偶爾吸過一支煙，或偶爾飲一杯啤酒算不算吸煙、飲酒？如果每天僅吸煙葉（絲）或僅飲果酒或啤酒時，怎樣計算吸煙與飲酒的量？這些都應(yīng)預(yù)先規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以便于對資料的統(tǒng)計分析和對分析結(jié)果做出正確的解釋。（2）調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。如調(diào)查吸煙和飲酒時，不僅要調(diào)查“是”與“否”（吸煙或飲酒），而且還應(yīng)調(diào)查每天吸煙、飲酒量及持續(xù)時間。
（3）調(diào)查表中所列項(xiàng)目的用詞應(yīng)簡明扼要，令被調(diào)查者易于理解，易于回答。避免使用專業(yè)術(shù)語，應(yīng)適合于不同文化層次的被調(diào)查對象，一般可用否定式，選擇式調(diào)查表，通常設(shè)計成可編碼形式，以便于將調(diào)查信息錄入和儲存于計算機(jī)，也為數(shù)據(jù)的處理分析提供便利。必要時還應(yīng)附填表說明。
（4）調(diào)查表中提出的問題要求應(yīng)盡可能確切、針對性要強(qiáng)，避免出現(xiàn)含糊不清、模棱兩可的問題，以免令被調(diào)查者產(chǎn)生誤解或多解，或分析時出現(xiàn)困難。
（5）調(diào)查表中列出的項(xiàng)目應(yīng)避免帶有誘導(dǎo)性的提問，或強(qiáng)制性的提問，以免使所獲的資料、信息出現(xiàn)偏倚?；蛄畋徽{(diào)查者反感，使所獲得的資料、信息失真。
2、請簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計應(yīng)完全對應(yīng)于研究框架，各個變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計合理性。表格中一個問題轉(zhuǎn)到另一個問題時，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。
3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放入冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進(jìn)行評價。
答 案：食譜評價（1）該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到了葷素搭配，但種類似乎略顯單調(diào)，可用四季豆炒豆腐干，或再加一個菜湯以增加食物的品種。（2）主食只有米飯，也可適當(dāng)增加其他雜糧類，以豐富食物的品種。